本鮪の中骨に付いて残った身が、「中落ち」です。この骨に残った身を、スプーンで取り、1本の大きな鮪からほんの少ししか取れません。もともと鮪の脂(トロ)は魚体を覆うように皮目の方にのり、中心である中骨に行くにしたがい赤身になっていきます。
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